Достоинства и недостатки маринования продуктов

Достоинства и недостатки маринования продуктов

Сентябрь 6, 2018 0 Автор Writer

Используя в качестве консервирования метод маринования, пищевые продукты наделяются в результате определенными свойствами.

Достоинства маринования:

  • Маринованные продукты лучше сохраняют свойства и вкус исходных, то есть свежих. Происходит это за счет того, что в них сохраняются в целом объеме сахар, который содержит только натуральные овощи.
  • Меньше тратиться времени на маринования, чем если использовать, например, квашение.
  • У маринованных продуктов срок годности гораздо больше, чем у свежих или квашеных продуктов и может составлять до двух лет.
  • За счет метода маринования достигаются уникальные вкусы продуктов, из-за смешивания ароматов и вкусов различных специй, кислот и масел используемые для приготовления маринада. Именно это свойство обеспечило методу маринования такую широкую популярность среди домашнего и промышленного консервирования продуктов питания.

Недостатки:

  • Маринованные продукты являются тяжелой пищей для системы пищеварения, так как добавленные дополнительно кислоты, в виде уксусной оказывают раздражение на слизистую сильнее, чем например молочная кислота, которая непосредственно вырабатывается бактериями.

Чаще всего методу маринования подвергают овощи, кисло-сладкие фрукты, грибы. Так как эти продукты, меняя свой исходный вкус, всегда удивляют новыми вкусовыми впечатлениями. К тому же маринады используемые для осуществления этого метода консервирования насыщают яркими и насыщенными ароматами и вкусами даже самые безвкусные овощи такие как: кабачки, шампиньоны, зеленые томаты и т.д.